【吃水煮菜竟会加重脂肪肝？】

最近有新闻报导关于中国一名29岁女子，由于半年前体检查出有轻度脂肪肝，自认为是平时大鱼大肉吃太多所导致，于是便开始了长达半年的 “水煮菜”。

她的饮食中只吃少许主食，戒掉了荤腥和精致碳水，每餐基本都是水煮叶菜加上蒸杂粮。后来虽然体重成功减少了5kg，但是脂肪肝程度反而加重为中重度！😱

首先，要让大家明白的一点，就是水煮菜并不会直接导致脂肪肝加重⚠

问题是出在这名女子的整体营养摄入不均衡。她仅仅依靠水煮菜和少量主食，摄入的蛋白质和健康脂肪严重不足，影响肝脏的正常代谢功能，反而使脂肪更容易在肝脏中堆积。

肝脏的修复和代谢需要足够蛋白质，过度限制蛋白质和健康脂肪的摄入，使肝脏细胞修复和再生能力下降。饮食中的蛋白质摄取不足，会导致肌肉流失。这种情况下，基础代谢率（BMR）降低，身体的脂肪燃烧效率减少，反而容易导致脂肪肝的恶化。

此外，她的饮食中缺乏了健康脂肪。健康脂肪有助于调节脂肪的合成和分解过程，减少三酸甘油酯在肝脏中的积累。

长期只吃水煮菜可算是极端节食。长期单一低热量饮食会让身体处于“饥饿模式”，新陈代谢减慢，身体为了保护自己而储存脂肪，尤其是在肝脏中储存。这会导致非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）恶化。

即使饮食中减少了精致碳水，但如果碳水化合物摄入量不稳定或缺乏蛋白质和健康脂肪的搭配，会导致血糖波动和胰岛素抵抗，这也是脂肪肝的一个潜在因素。

所以，对于脂肪肝患者，关键是要保持均衡的饮食，确保摄入足够的蛋白质（如瘦肉、鱼类、鸡蛋、大豆等）、健康脂肪（如坚果、种子、鳄梨、橄榄油等）、以及丰富的蔬菜和适量的全谷物。

除此之外，适量运动、保持良好的生活方式也是预防和改善脂肪肝的重要策略。

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